2019年01月19日, 星期六
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端午特搜 纽约哪里能买到好吃的粽子?

大概半个月之前,妈妈发来微信,说她站了一个多小时的队,排队去买了曹祥泰的绿豆糕。我这才恍然,端午节是快要到了。湖北人的端午节,有几样东西是必不可少的,传统绿豆糕、皮蛋、咸鸭蛋,还有粽子!前面几种,其他地方的人可能不吃,唯有粽子,大概是端午节最具仪式感的食物。

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没有了粽香,5月就像有所缺失,即使在国外也一样,寻找好吃的粽子,成了我最近最主要的功课。为了推荐不错的粽子,我一口气吃了十几只粽子,甜的、咸的,接下来的一个月大概都要清清肠胃了。
不看不知道,这小小的粽子,居然有这么多的讲究。北方的粽子以甜味为主,南方的粽子则咸味较多。就地域而分,粽子分为上海粽、北方粽、嘉兴粽、台湾粽、广东粽等。每种粽子的口感都有所不同,米粒或紧实或松软,馅料或丰富或简单。来美国之前,我还从未吃过咸粽子,肉粽绝对颠覆了我的想象。
肉粽
1.法拉盛-不一样-上海肉粽
这家位于法拉盛美食广场的小铺位,专门售卖上海特色点心。之前介绍过他家的鲜肉月饼、青团,都卖得十分火爆。每到节日,这种时令美食就供不应求。他家现在有三款粽子,嘉兴大肉粽、咸蛋黄肉粽、咸蛋黄豆沙粽,按盒卖,不单个卖。
试过之后,一个绝对不能解馋。反正也排了那么久的队,买一盒吃不完还可以放在冰柜里,端午节过后还能当早餐。

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现在陈师傅和太太每天要包几百只粽子

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选用上好的糯米,米质一定要好,吃起来才会糯糯的。上海粽子的特色是米淘好后,要用酱油浸拌入味。所以粽子不是白色的,而是呈棕黄色。最害怕吃到只有馅料有味道,糯米寡然无味的粽子,这就好比一大碗白饭配上一小勺的菜,吃来无劲。

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蒸好的粽子,拨开粽皮,赤酱油光,香气扑鼻。他家的粽子,无论是馅料,还是糯米本身,都是相当的入味!

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大肉粽,用的猪腿肉、肥肉混合,用卤水、香料、酱油长时间腌制入味,包好后煮上5-6个钟头。这个火候少不了,一定要煮到肥肉化入米粒之中,油滑潜入,这时最香。

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他家肉粽,最好的地方是用了肥肉,现在大部分的肉粽都用纯瘦肉。肉一廋就容易干,只有肥肉能让糯米油润,吃起来才够香,够滑。但这肥肉,并不油腻,绵软入口,与酱香味十足的廋肉一同入口,这大肉粽的味道才算到了位。

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咸蛋黄肉粽

与肉粽的馅料基本一致,只是再挑上一颗油黄咸鸭蛋黄。咸鸭蛋的精华就是那一颗拨开即油光外涌的蛋黄。只可惜,这里用不上我家乡的油黄咸鸭蛋,不然必增色不少。这里的咸蛋黄尚可,沙沙粉粉的,多了一些咸香的口感。

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咸蛋黄豆沙粽子

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这是他家唯一一款甜味粽子,但里面也加了一颗咸蛋黄。甜味粽子的糯米没有加酱油,就是白色的。豆沙是自己熬制的,有点像小时候吃到的猪肉豆沙的味儿,很细腻,也不干,味很正。新鲜煮的粽子,形状有点散,冰冻过后,形要好些。

地点:133-35 Roosevelt Ave,FLushing,NY 11354 #12号商铺
电话:347-925-5716 (订单数量较大的,最好提前电话预约)
粽子价格
嘉兴大肉粽 $15(5个)
咸蛋黄肉粽 $21 (6个)
咸蛋黄豆沙粽子 $15(5个)
2.上海豫园
法拉盛还有一家上海豫园,也可以买到新鲜制作的上海粽子,味道也很不错。我这两天去买的时候,只有鲜肉和咸蛋黄鲜肉粽子,豆沙粽要等到端午节前一两天才会有。
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地址: 135-33 40 Rd, Flushing, NY
电话: (718) 886-2286
粽子价格:咸蛋黄鲜肉粽 $4.5/个,家乡鲜肉粽$3.5/个

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我就买了咸蛋黄肉粽和鲜肉粽来试试。同样是上海派的粽子,糯米用酱油拌过,很有味道。粽子的个头是颇大的,吃下一个还挺撑。

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上海派的粽子,米是不炒的,生米直接加酱油腌制。米粒软糯,粘性大。新鲜制作的种子,拨开粽叶后,外部的米粒会有些散落,但里面的糯米依然紧实。这一点,这两家做的都差不多。

就入味这一点而言,两家的粽子都很入味。唯一比较大的区别是,上海豫园的肉粽,肉比较廋,不一样家的肉粽,肉比较肥。我个人更喜欢肥腴一点的口感,吃起来比较滑。廋肉部分,两家都能做到软滑入味,不干不柴。

上海豫园的咸蛋黄选的不错,我用刀横切下去,蛋黄油水外流,咸香细腻。

这两家新鲜制作的肉粽都不错,大家可根据自己口味来挑选。下面介绍几款超市中可以买到的粽子。

不想大费周章的去法拉盛买新鲜粽子,去超市买袋粽子应景也不能马虎。毕竟,超市的粽子品牌、口味这么多,选哪一种好呢?Sherry提前买了一推,替你们先尝试了。

我选了几款主打的牌子:五芳斋、思念、妈咪。
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思念有八宝、红枣山药、豆沙等,主要以甜小粽为主。$4.49一袋

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端午特搜 纽约哪里能买到好吃的粽子?_图3-4

五芳斋的口味最多,也以甜味小粽为主,$3.29一袋

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湖州肉粽 $4.99一袋

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妈咪粽子 $2.99/一袋

豆沙粽子:

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四款豆沙粽:思念、五芳斋、妈咪、不一样(从左至右)

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五芳斋豆沙粽:

包装:两层包装袋,真空包装,保存时间长,包装设计简洁、有节日气氛。
形状:迷你三角形小粽,煮熟后成型效果依然很好,没有散。
米粒:很紧实,不松散、软糯香甜,呈浅棕色
豆沙馅:馅料非常之多,不太甜,但豆沙较干,不滑腴。
价格:$3.29/一袋

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思念豆沙粽

包装:网兜式复古设计,有怀旧感。
形状:迷你枕头型小粽,煮熟后成型效果不太好,容易散。
米粒:软糯但比较湿润,比较稀
豆沙馅:豆沙分布均匀,细腻软绵,带有淡淡的陈皮香气
价格:$4.49

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妈咪豆沙粽

 

包装:最为简单的抽空气袋装
形状:枕头型大粽,煮熟后成型效果一般,周围米粒散落。
米粒:米粒软糯
豆沙馅:有明显的红豆粒,豆沙不细腻,甜味非常之淡,略带豆子生味,口感不佳
价格:$2.99/一袋

豆沙粽:最佳组合是五芳斋的米粒配上思念的豆沙馅料。

肉粽,新鲜包制的肉粽明显好于超市的冰鲜粽。如有条件,还是去法拉盛不一样或上海豫园购买肉粽。

选择了几款台湾肉粽、湖州肉粽、广东肉粽,估计这几个地方的朋友吃到会哭晕,因为这款粽子的馅料几乎是一样的。所以不要被名字所诱惑,他们就是肉粽。
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台湾肉粽

台湾肉粽,也分为南部粽,北部粽。北部粽的糯米会先和配料一起炒香,特色在于口味重,香味浓。而南部粽是将不放酱料的生糯米和炒好的馅料一起包,口味较为清淡,吃的时候要淋上酱料。

所以在超市买肉粽,就不要讲究正宗与否,就当是肉粽来吃,就好。所以,我就不来评价是否正宗,只聊聊味道。

妈咪台湾肉粽的肉馅料倒是很实在,大块的廋猪肉,有很浓郁的五香味,肉馅还算入味,有一点干。糯米的粘性还可以,比较软糯。算是超市肉粽比较好吃的一款了。

湖州肉粽

正宗的湖州肉粽是非常讲究的。外层粽叶,以大量清水一张一张刷洗。米粒则选用口感特别绵密软嫩的,内馅则是用上选的五花肉,剔除肥油再经过腌浸的程序,与生米包里起来入水煮约二个半小时左右。

超市中的湖州肉粽,米粒软绵绵的,没有什么味道,肉馅有些许肉腥味。

广东粽

这不就是活脱脱的绿豆糯米饭吗?揭开粽叶后,已完全不成型,米粒非常松散。好在,肉还是肥瘦相间,倒还入味,只是也就小小一块。

最后给大家推荐一款屈原家乡的粽子,碱水粽。我小时候,过端午节,几乎只会吃这种最为简单的,却最能体会米粒香甜的粽子。
将糯米用碱水浸泡一夜,糯米变得略黄,里面不包任何的内馅。吃的时候,就蘸着白糖来吃。五芳斋的碱水粽做得很不错,他家的糯米粒就是我小时候吃到的那种,又糯又香,还很紧实。紧实到,你很难看到一颗颗的米粒,全部毫无缝隙的黏在一起。

对我而言,一颗好的粽子,糯米至关重要。而这种最为质朴的碱水粽,就是儿时端午节的味道。

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